Guida – Napoli Straordinaria – Guida Ristoranti 2011
Fonte Articolo – Italia Straordinaria – guida Ristoranti 2011
Ristorante Alberto Ischia
tanti piccoli preziosi ingredienti
orario:
12.00-14.45 20.00-23.00
carte di credito: Tutte
ferie: Dal 5 novembre
a pasqua
via c. colombo, 8
80077 ischia porto (na)
tel +39 081 98 12 59
www.albertoischia.it
Chef Giovanni Mattera
Cullare il cliente tra il piacere del gusto e della ospitalità: Giovanni Mattera, attuale gestore e chef dell’antico ristorante Alberto, ricorda con un pizzico di commozione che è questa una delle regole che gli sono state tramandate dal nonno Alberto Di Scala, che nel 1950 viene scelto come gestore del locale. La gustosa storia gastronomica è proseguita negli anni con il lavoro e la passione dai figli Maria e Ciccio. Il segreto del locale è stata Nonna Chiara che, con la sua incredibile capacità di dosare gli ingredienti, rendeva straordinario anche un semplice spaghettino al pomodoro. La cucina di questo ristorante è un connubio perfetto di tanti piccoli preziosi elementi. Filosofia del luogo è creare i piatti in base a quello che il mare offre giornalmente. Nascono così piatti eccellenti e unici come le mille righe all’Alberto, la maruzzara, a base di pesce cucinato in modo simile all’acqua pazza, inventato dai contadini e poi rielaborato da Giovanni, le pappardelle con pesce, basilico e anguria e molti altre ancora.
