Lo Chef Giovanni Mattera
La nostra cucina si basa sull’utilizzo di alimenti di altissima qualità, per noi è fondamentale la freschezza e la provenienza, quindi abbiamo solo il Pescato e non l ‘Allevamento. Come molti sanno il Pesce del Tirreno è il migliore al mondo per gustosità e noi lo utilizziamo per i nostri piatti da oltre 50 anni. Una tradizione iniziata dai miei Nonni e proseguita dai figli, mia Mamma (Di Scala Maria) e mio Zio Ciccio ed ora da me. La tradizione, senza disdegnarla usando le tecniche di cottura mediterranee quelle della Nonna per intenderci, osiamo realizzare anche una cucina creativa, rivisitando vecchi sapori ma solo con l’abbinamento di prodotti inusuali quali possono essere ad esempio frutta, carne, cioccolato ed altri che sin ora hanno riscosso un notevole apprezzamento. Si! Infatti due sapori molto conosciuti ad esempio l’Anguria e la Ricciola lavorati con il giusto equilibrio vi garantisco che daranno una piacevolezza del tutto nuova che non ha precedenti nei nostri ricordi gustativi e olfattivi.
Nel nostro ristorante non abbiamo il congelatore, abbattitore e sottovuoto, non usiamo pesce d’allevamento ma solo esclusivamente prodotti locali o al massimo del mare Tirreno, gli unici prodotti d’importazione sono gli Astici ( data la rarità locale ) che provengono dall’America del Nord.
Giovanni Mattera
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