Ricette del Ristorante Alberto
Gianni Mattera Chef e Fotografo
Ricetta – Spaghetti alle Vongole
Per tre persone
0,750 kg di vongole, olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero, un pizzico di peperoncino:
fate scaldare l’olio (quanto basta) in una padella con l’aglio intero non tagliato, nel momento in cui l’aglio è biondo fate andare le vongole nella padella e spegnete il fuoco quando si aprono quasi tutte le vongole ( capita sempre che qualcuna non si apra, eliminatela) nel mentre avete messo gli spaghetti in acqua bollente e salata, toglieteli al dente e mantecateli a fuoco lento sino a che notate gli spaghetti impregnati dal sugo è il momento di servirli.
lo so che ci vuole per tradizione il prezzemolo e il Pepe – ma preferisco senza
alla prossima Gianni
