Ricette del Ristorante Alberto
Ricetta - Insalatina scottata con dadolata di pesce su specchio di olive e capperi
Insalatina scottata con dadolata di pesce su specchio di olive e capperi
PER 2 PERSONE
GR 400 pesce – pesce bianco ma vanno bene anche palamita o bandiera
N° olio extravergine di oliva
Sale
N° 1 spicchio di aglio
N 20 capperi
N 6 olive nere
farina
rughetta
carote
radicchio
lattuga
N° 2 Formetta di tortino
Preparazione
Tagliate a julienne il radicchio carote rughetta lattuga fate andare il tutto in una ciotola e condirla con olio sale a piacere e mescolarla per bene. Pulite e Sfilettate il pesce, tagliatelo a dadini max 1cm x 1. Fate andare in una padella olio aglio e olive lasciate diventare l’aglio appena biondo e aggiungete il pesce fate rosolare sino al momento in cui si imbiondisce la parte esterna dei dadini di pesce aggiungete i capperi salate , rosolare per 1 minuto e spegnete . Nella ciotola con l’insalata condita aggiungete i pezzi di pesce che avete cotto lasciando il sugo nella padella. Mischiate per bene il pesce e l’insalata tagliata. Con una goccia di olio inumidite le parti interne del tortino e riempitelo con le insalate e i dadini di pesce, premendo verso il basso per cercare di rendere uniforme il tutto. In forno o microonde fate scaldare il tortino x minuti 3 ad oltre 200 Gradi. Nel mentre nella padella con il sugo rimanente del pesce fate andare la farina con un filo di acqua accendete il fuoco e fate tirare il tutto mescolando per bene capovolgere in un piatto il tortino e guarnite a piacere con la salsina intorno.
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