La Squadra - Da Sinistra Elsa Serpico, Giovanni Mattera, Maria Di Scala, Ivano Di Meglio, Angelo Pesce

La mattina del 23 dicembre 2011 il gruppo del blog del “La nostra Ischia” si è riunito per mostrare a tutti voi lettori come preparare un piatto tipico della tradizione ischitana: la vera pizza di scarole. Gli isolani usavano e usano ancora prepararla per il pranzo della vigilia, giusto per tenersi leggeri prima del gran cenone! Ma in aggiunta alla ricetta oggi noi vi facciamo un piccolo regalo, un video in cui la Sig.ra Maria ci mostra come preparare la sua pizza.

A dimostrazione di come in un piccolo fazzoletto di terra possano coesistere tradizioni diverse, la versione foriana è alquanto diversa. La differenza sostanziale consiste nella presenza del vino cotto, un ingrediente difficilissimo da trovare oggigiorno e che viene conservato come una reliquia.

Come ho scritto anche nel mio blog, è stata un’esperienza bellissima e ringrazio tutto il team: Gianni Mattera (regista), Ivano di Meglio e Angelo Pesce (collaboratori-fotografi). Mi sono divertita tantissimo e per la prossima ricetta faccio una proposta: che ne dite di Casa Serpico??? ;D

Buon Natale a tutti…corro in cucina!!!

Elly

Video HD Ricetta - La pizza di scarola – Chef Di Scala Maria

Versione Sig.ra Maria (Barano d’Ischia – Fiaiano)

Pizza con le scarole di Maria Di Scala - Foto Angelo Pesce

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 ml di acqua

15 g di lievito di birra

Olio evo

1 scarola

50 g Olive nere

30 g di capperi

Filetti di acciuga sott’olio (a piacere)

50 g di uva passa

20 g di pinoli

2 spicchi d’aglio

Preparazione:

Per la pasta di pizza: in una terrina fate sciogliere il lievito con l’acqua tiepida, aggiungete la farina, lavorate e unite 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale (non fate andare a contatto sale e lievito!). Impastate fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Se è necessario aggiungete altra farina o acqua. Lasciatelo lievitare coperto in un posto caldo.

Per il ripieno: pulite la scarola, lavatela e asciugatela. Soffriggete uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete la scarola, coprite, salate e fate stufare fino a quando non è cotta.

Prendete un ruoto con bordi alti, ungete d’olio, stendetevi metà della pasta di pizza in modo che i bordi escano fuori, versatevi la scarola, l’aglio sminuzzato, le olive nere, i capperi, le acciughe, l’uva passa, i pinoli e chiudete con i bordi in eccesso (a portafoglio).

Infornate a 160-170°C, dopo circa 10 minuti giratela e fatela cuocere per altri 10 minuti.

Sfornatela e buon appetito!!!!

Versione Famiglia Nicolella (Forio)

Pizza di scarola della Famiglia Serpico - Foto Elsa Serpico

Ingredienti:

800 g di farina

1 cubetto di lievito (25 g)

Acqua q.b.

1 scarola

50 g Olive nere

30 g di capperi

Filetti di acciuga sott’olio (a piacere)

50 g di uva passa

20 g di pinoli

2 spicchi d’aglio

Un bicchiere di vino cotto

Preparazione:

Per la pastella: in una terrina versate la farina a fontana, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, deve venire una pastella densa, non troppo liquida, deve venire una crema omogenea (si dice che la pastella deve scrivere). Fate lievitare (deve raddoppiare).

Per il ripieno: pulite la scarola, lavatela e asciugatela. Soffriggete uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete la scarola, coprite. Dopo qualche minuto salate, aggiungete le olive nere, i capperi, le acciughe, l’uva passa, i pinoli e quando sarà quasi cotta versate il vino cotto. Fate asciugare senza coperchio.

Prendete una padella con i bordi alti, ungetela d’olio, mettetela sul fuoco e versate la pastella. Dopo qualche minuto versate il ripieno, stendetelo con un cucchiaio. Prendete la pastella rimasta e versatela sopra cercando di coprire tutta la padella e chiudere la pizza. Quando si sarà cotta da un lato aiutatevi con un coperchio e girate la pizza per farla cuocere anche dall’altro lato.

A casa Serpico va assolutamente mangiate calda!!!!

Elsa Serpico

Ischia – Barano – Fiaiano – Casa Mattera – 23/12/2011

Grazie siete stati “Splendidi”

Testi e intervista video di: Elsa Serpico 

Chef: Maria Di Scala - Famiglia Serpico

Video di: Giovanni Mattera 

Foto di: Angelo Pesce e Ivano Di Meglio

Grazie preziosi collaboratori, siete stati meravigliosi

Gianni Mattera

Foto Ricetta – La pizza con la scarola – Piatto di antica tradizione Ischitana

Nella Gallery fotografica dal nome dell’Autore verso il basso

Ischia 21/12/2011 casa mia

Un’idea del momento.

Adoro i piatti “inguacchiosi” si quelli che fanno male. Quando non sai che preparare ti arrangi con quel che trovi in cucina. Quello che è successo a me poco fa a parte i filetti di tacchino comprati stamattina, che son buoni ma troppo delicati per essere “inguacchiosi” volevo intrigarli renderli più sensuali e provocanti per le mie papille gustative ingorde si sapori tosti

Ho fatto così: ( tutto quanto basta come dice il Maestro Vissani )

Filetti di tacchino

maggiorana

peperoncino tritato

olio extravergine di oliva

aglio tagliato in 2 o massimo 3 parti

sale

sottilette ( avevo quello al momento ) ma vanno bene formaggi morbidi e filanti. La mozzarella non ho provato,  ma forse se la strizzate per bene della sua acqua potrebbe andare.

Procedimento

Preparate gli involtini: stendete i filetti di tacchino salateli e tagliate le sottilette in modo che siano al centro, lasciando un buona parte intorno per poi poterli chiudere bene con i stuzzicadenti.

Fate andare in una teglia olio e i pezzetti di aglio tagliato grande massimo tre pezzi. Ponete gli involtini appena preparati, e solo sulla parte superiore fate una spolverata di peperoncino e di maggiorana tritata. Infornate avendo riscaldato il forno a 240° lasciate così per  7 minuti circa, poi abbassate la temperatura a 140° per circa 20 minuti. Essendo la prima volta che li cucino i tempi citati non sono precisi, in quanto di tanto in tanto li controllavo, inoltre dipende molto dal taglio dei filetti. Ma potete controllare facilmente tirando fuori la teglia e facendo un taglietto sulla carne  vi rendete conto della cottura.

Per chi non vuole la cottura”Tosta”  dopo circa 8 minuti aggiunga un filino di acqua, ma poco, che va controllata e aggiunta man mano che evapora, creando alla fine un leggero sughetto.

Buon appetito

Gianni Mattera

Ringrazio gli amici di facebook che mi hanno dato involontariamente l’input per fare l’articolo, con le loro curiosità sulle foto pubblicate per gioco.

Grazie a: Michele Malerba - Ada Patalano - Monica Marzio - Fiorella Flammini - Tommaso Monti

Foto della teglia con gli Involtini preparati, prima della cottura

Foto di Giovanni Mattera

Foto del piatto

Foto di Giovanni Mattera

Video del piatto con Involtini di Tacchino

Video e foto realizzati con Telefonino Samsung Galaxy S2

Foto di Giovanni Mattera - Fichi secchi di Zia Graziuccia " li ho mangiati, divini "

Fichi secchi

Questa settimana io e Gianni vi presentiamo un antico procedimento per realizzare i fichi secchi.

Sul nostro caro “scoglio” le versioni sono diverse e dipendono dalle tradizioni che ci sono state tramandate negli anni. Gianni ha raccolto la testimonianza della Zia Graziuccia (Grazia Di Scala), che tanto carinamente si è fatta intervistare dal nipote e tramite il video ho potuto imparare anche io come venivano, e per fortuna vengono ancora, preparati i fichi secchi ad Ischia (lato Serrara). In particolare la sua versione è quella delle cosiddette Chiuppatelle, si tratta di due fichi aperti e accoppiati tra loro (foto). Le versione invece foriana è leggermente diversa in quanto prevede la cottura in forno dei fichi.

Ma indipendentemente dal procedimento, ciò che conta è la materia prima. I fichi secchi ischitani sono unici al mondo, diversi da quelli che trovate in commercio, più morbidi, lucidi…insomma il nostro sole e la nostra terra come sempre ci regalano dei prodotti eccezionali!!!

Se volete scoprire come godere di questi magici frutti visitate il mio blog Dolce Mania.

Versione Zia Graziuccia

Preparazione dei Fichi secchi di Grazia Di Scala – Video di  Giovanni Mattera 

Cogliete i fichi bianchi, apriteli a metà senza tagliare la parte inferiore e metteteli in uno scatolo con lo zolfo acceso, tenetelo chiuso per una notte.

Al mattino metteteli su una “nassella” con la parte interna rivolta verso l’alto. Devono seccare al sole aperte per circa 2-3 giorni, a seconda del sole e della temperatura. Dopodiché si accoppiano i fichi a due a due e si continuano a far seccare al sole.

Una volta essiccati completamente, li potete conservare in sacchetti di tela con dentro delle foglie di alloro.

Versione Serpico (Forio)

Foto di Ivano Di Meglio

Cogliete i fichi bianchi nel periodo Luglio/Agosto. Senza lavarli disponeteli su una nassa intrecciata e per circa 7 giorni fateli seccare al sole nelle ore più calde (12,00 – 16,00). Nelle restanti ore metteteli in un luogo riparato e asciutto.

L’ottavo giorno procuratevi uno scatolo capiente, mettetevi i fichi e su un piattino un pezzetto di zolfo acceso (50 gr.).  Chiudete ermeticamente con nastro adesivo lo scatolo e lasciate che lo zolfo si consumi del tutto.
Infornate i fichi nel forno a 180° per 5 minuti, toglieteli dal forno e quando raffreddati, conservateli in un sacchetto di cotone o di lino insieme ad una foglia di alloro, ben chiuso, e soprattutto in un luogo asciutto.
Le nostre nonne le mettevano in una cassapanca di legno, a’ casciulella.

Se volete preparare i fichi tagliati e accoppiati fra loro (Chiuppatelle) mettete i fichi nello scatolo con lo zolfo tagliati a metà e aperti (lasciandoli attaccati tra loro nella parte inferiore). Quando li togliete dal forno accoppiate due fichi insieme mettendovi dentro un pezzo di noce stagionata.

…. e poi buon appetito!

Elsa Serpico “Elly” blog DolceMania

Come Goderseli

Ricetta di Grazia Di Scala – Video di Giovanni Mattera

Ricetta di Elsa Serpico: Dolce con fichi secchi e nocciole

per la squisita ricetta vi rimando al suo Blog

Foto di Elsa Serpico dal blog DolceMania

Grazie

Grazie Elsa e Grazia Zia Graziuccia per questa bellissima testimonianza di nostre antiche tradizioni, di sapori e di cultura. Un Grazie anche al Papà di Elsa, Antonio Serpico per la Versione Foriana

Testo – Elsa Serpico

Esperti sulle tradizioni: Antonio Serpico e Grazia Di Scala

Foto – Ivano Di Meglio e Giovanni Mattera

Video: Giovanni Mattera

Editing: Giovanni Mattera

Grazie Elsa

Gianni  Mattera

Il Blog di Elsa Serpico "Elly"

Stasera, 25 novembre 2011

è una data importante: nasce la collaborazione tra il mio sito Dolce Mania e lo Chef Gianni Mattera.

Come ho già scritto nel mio blog, il nostro desiderio è quello di far conoscere la vera identità di Ischia, fatta di persone semplici, genuine. Il cibo in fondo è espressione della cultura del popolo isolano e attraverso la presentazione dei piatti speriamo di riuscire a trasmettervi l’amore per la nostra terra.

Sicuramente il mio contributo sarà modesto, cercherò di fare del mio meglio per riproporvi alcuni piatti della tradizione gastronomica locale con le ricette del grande Chef Mattera. Ma per iniziare vi presento una mia ricetta, il piatto tipico della nostra isola, il coniglio all’ischitana, così come mi è stata tramandata da mia nonna Anna. In aggiunta, in basso, potete vedere anche le modifiche apportate dallo Chef per la versione di “Fiaiano”.

Non mi resta che lasciare la parola a Gianni augurandoci che con l’impegno e la passione che contraddistinguono noi ischitani riusciremo nel nostro progetto.

Elly

Elsa con immenso Piacere

"Elly" Elsa Serpico

accolgo e condivido questa tua iniziativa che inevitabilmente ci accomuna per l’amore verso la nostra Ischia e il cibo, che ora ha un significato diverso e poco importante. Invece raccontato da mia Nonna Chiara (la prima Chef del Ristorante Alberto ) si materializza in alte concezioni. Prima aveva un’importanza sociale di primo piano (ora l’auto, abiti firmati etc.) e  per questo racchiude il Carattere e la Filosofia di una terra e di un popolo. Il cibo quindi le ricette venivano curate e lodate, cariche di attenzioni e di ricerche, come nel nostro caso (eccezionale) ad Ischia che è un micromondo dove ogni comune e addirittura  contrada personalizza e da il suo vigore alla stessa ricetta come oggi quella del Coniglio all’ischitana. Infatti è incredibile che in così brevi distanze ci sia una così ricca varietà e differenza dello stesso piatto, che per fortuna non abbiamo “rivisitato”. La conferma, che il cibo rappresenta il biglietto da visita, il carattere e le doti di un popolo.

Elsa

è un onore collaborare con te e il tuo stupendo Blog , avere la fortuna di essere invitato da una Splendida Ischitana che con il suo Blog fa 4000 visite al giorno ……..  bhe è inutile che proseguo nel presentarti. Straordinaria

Grazie Elsa

” Dolcemania “  il Blog di Elsa Serpico – “Elly”

Foto Di Luigi Trani

Gianni Mattera

Coniglio all’Ischitana – La ricetta

Coniglio all'Ischitana foto e ricetta di Elsa Serpico

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 1 coniglio di fosso
• Erbe: timo, maggiorana (pipernia), rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4-5 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di olio
• Sale q.b.

Per la pasta: 400 g kg di bucatini

Attrezzatura: Tegame di terracotta (in mancanza usate una normale padella antiaderente)

Preparazione:

1. Tagliate il coniglio a pezzetti. In un tegame/coccio soffriggete due spicchi d’aglio.
2. Fate rosolare a fuoco alto i pezzetti di coniglio, mi raccomando questa è la fase più importante, il coniglio deve dorare.
3. A questo punto versate un bicchiere di vino (non direttamente sulla carne ma negli angoli del tegame) e fate evaporare.
4. Salate, unite i pomodorini e gli odori, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per almeno un’ora sino quando i pomodori son tirati . Nel caso in cui il sugo si sia ristretto troppo, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.

Se volete usare il sugo per condire la pasta, aumentate la dose di pomodorini.

 Versione di Fiaiano

Nella 1° fase: nel tegame soffriggete 4 spicchi d’aglio e mezza cipolla, aggiungete poi un pezzetto di grasso (lo chef usa quello del prosciutto)  e come erbe soltanto il basilico … ma tanto tanto!

Una succulenta ricetta di Elly ripresa dal suo Blog – Fonte articolo e foto Dolce mania per la pasticceria di Elly

Le Chiacchiere (o Nocchette) di Carnevale

C’era una volta, su di un’isola verde, una donna dai capelli color oro e la carnagione candida come il latte. Per Carnevale usava preparare dei dolcetti conosciuti come “chiacchiere”, le sue erano le più buone del paese di Forio. Si distinguevano per lo spessore e la croccantezza e venivano annodate prima di esser fritte, per questo motivo le chiamava Nocchette. La cara signora le preparava tutti gli anni, le spolverizzava di abbondante zucchero a velo e le portava ai suoi nipotini, due gemelli che apprezzavano sempre le prelibatezze della loro cara zietta e spazzolavano via tutto in meno di 24 ore!

Ora questi gemellini sono cresciuti e non vivono più sull’isola verde, ma durante il carnevale rivivono con la mente quei momenti speciali.

Foto di Elsa Serpico

Oggi vi presento un dolce della mia infanzia, nonché tradizionale dell’isola d’Ischia. Da bambina il martedì grasso lo ricordo come un giorno ricco di prelibatezze e tanto divertimento. Mia madre usava vestirmi da principessa o regina, pensando di farmi felice, ma non appena ho acquisito un po’ di autonomia, verso gli 11 anni, ho incominciato a emulare mio fratello gemello e travestirmi da punk. Ero un vero maschiaccio e mi divertivo a strappare e colorare i jeans e le camicie. E che dire delle lotte di quartiere? Ebbene si, i punk di San Vito contro quelli di Monterone, un vero delirio per le strade di Forio!!! ;D

In questo periodo sono molti i motivi per festeggiare e trascorro le nottate in cucina a pasticciare e sperimentare. Per la laurea di una mia cara amica ho deciso di prepararle le Nocchette della mia cara zia Graziella, una donna speciale che anche se lontana mi fa sempre arrivare il suo affetto.

Le Chiacchiere o Nocchette

di Zia Graziella

Ingredienti:
*
4 uova grandi (300 g con guscio)
*
8 cucchiai (80g) di zucchero
*
100 g di burro
*
500 g di farina 00
*
Scorza grattugiata di un limone
*
Un cucchiaino di lievito
*
Un pizzico di sale
*
Olio di semi per friggere
*
Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1.
Setacciate la farina e il lievito su un piano da lavoro e formate una fontana con un bico al centro. Aggiungete lo zucchero semolato, un pizzico di sale, le uova intere e il burro ammorbidito (non fuso!).
2.
Con una forchetta incorporate pian piano la farina. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3.
Stendete la pasta sottile, circa 0,3 cm e usate un coltello o un tagliapasta per fare delle strisce. A questo punto fate dei nodini.
4.
Riscaldate l’olio e friggete le nocchette fino a che non diventano dorate. Scolatele e ponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5.
Una volta raffreddate spolverizzatele di abbondante zucchero a velo.

Suggerimenti:

*
Conservate le nocchette in un contenitore ermetico.
*
Le nocchette possono essere servite con un vino dolce, come il Passito, Moscato e semplicemente uno Spumante

Foto di Elsa Serpico

Foto e ricetta di Tommaso Monti "Lingue di Cuoccio all'Alberto"

Gianni se non sbaglio mi chiedesti una ricetta?? ma come ?  non dovrebbe essere il contrario??

comunque dopo aver visto la tua ricetta sul sito del Ristorante Alberto Millerighe all’Alberto, e dopo aver visto un bellissimo esemplare

di Cuoccio ( Gallinella ) da 1,7 kg dal pescatore, mi sono sentito ispirato…

e cosi ho varato “Lingue di Cuoccio all’Alberto” se me lo permetti!

Foto e ricetta di Tommaso Monti

in una teglia con un po d’olio e due spicchi d’aglio ci metti la polpa di pomodoro

2-3 alici

una manciata di capperi sotto sale

qualche oliva nera denocciolata

prezzemolo

lasci andare a fuoco medio per un pò…

apri il nostro caro pesce,

bagni l’interno con olio prezzemolo e sale fino

lo adagi con la pelle sotto

seguire la cottura e allungare il sugo con vino bianco…

nel frattempo far bollire l’acqua

cuocere le linguine,

scolarle e mantecarle con il sugo del pesce…

buon appetito
……………………….

questa è la teoria

………

nella pratica ho avuto seri problemi nel togliere il pesce dal sugo mi si è spaccato! quindi ho optato nel fare i piatti in cucina e poi servirli…
peccato perchè fin quando era intero ed aperto al libro era proprio un bel vedere!!!

ed in più non avevo una teglia grande abbastanza per contenere il pesce nella sua intera lunghezza ed ho effettuato il mitico “taglio alla francese!” per farcelo entrare…

…..

Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

Foto e ricetta di Tommaso Monti

www.vitadaprecisina.com

Gianni Mattera

Ricetta ripresa dal blog della nostra Nadia utilissima e interessante.

Articolo e Foto – Fonte Precisina Nadia Taglialatela

Ricetta – Cotognata gelatina di mele cotogne

Questa settimana si ‘conserva’. Dopo la confettura zuccosa di lunedì, pareva doveroso cogliere l’attimo di produzioni casalinghe (anche perché non è che succeda proooprio tutti i giorni:)) e magari scegliersi, come parola d’ordine del momento, lun-gi-mi-ran-za: produco oggi per mangiare poi. O meglio, produco oggi per salvarmi in calcio d’angolo ogni volta che ci sarà da improvvisare cene, aperitivi e regali da portare agli amici. E qui, lasciatemi essere spudoratamente di parte, la cotognata (confettura di mele cotogne con sembianze sfacciatamente gelatinose) è di un’utilità a volte insperata. Pare faccia anche molto bene alla salute, se date uno sguardo in internet ne trovate infiniti utilizzi in materia di medicina naturale… io mi sarei concentrata più sul come mangiarla: un frutto che presenzia i mercati rionali già da dicembre e ormai siamo veramente agli sgoccioli. Acidula e stuzzicante: come tutte le confetture, pensi a spalmartela sul pane tostato (già che ci siete, metteteci anche un velo di ricotta fresca ), senza sapere che gli usi e costumi in cucina sono addirittura immensi! La solita crostata, apple-pie o giù di lì, ma poi, spaziando, anche il quid che mancava al tagliere di formaggi, l’aggiunta sui Rösti di patate o, magari, l’apoteosi di un arrosto, carni grasse in genere e persino del meno comune petto d’anatra. Uhm, sui crostini col burro… e se ne sapete delle altre, fischiate che vi sento! )

Cotognata (gelatina di mele cotogne)

2 Kg di mele Cotogne

600 g di zucchero per ogni litro di succo (vedi procedimento)

un telo di cotone a trama molto stretta

Lavate le mele ed eliminate tutta la peluria superficiale. Tagliatele a pezzi e versatele in una casseruola: coprite con acqua bollente e lasciate bollire per circa un’ora (devono praticamente spappolarsi). Foderate un grosso colino con il telo di cotone (potete utilizzare anche un colapasta), appoggiatelo su di una ciotola capiente e versatevi il composto ottenuto. Lasciatelo colare per tutta la notte. Successivamente, verificate il succo contenuto nella ciotola: se ci sono ancora residui, filtrate nuovamente. Con un bicchiere graduato, misurate la quantità di succo ottenuto, versatelo in una casseruola e aggiungete lo zucchero necessario (600 g per ogni litro di succo). Mescolate, portate a bollore e cuocete senza più mescolare. Per verificare il raggiungimento della giusta densità, mettetene un po’ su un piattino: riponete in frigo a raffreddare e controllate che il composto resti ben fermo: in tal caso, la gelatina è pronta. Invasate la gelatina calda in barattoli perfettamente puliti, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare.

Un’intrigante  ricetta di Elly ripresa dal suo Blog  – Fonte articolo  e foto Dolce mania per la pasticceria di Elsa Serpico ( Elly) nostra cara Autrice

Elly

Lo so dopo tante golosità festive può sembrare un sacrilegio proporre tante calorie. Ma dopo aver letto la ricetta e visto le foto del dolce, quasi azzannavo il monitor non potevo non pubblicarla. Inoltre mi è piaciuta molto l’introduzione di Elsa, in fondo mi ci vedo e forse no solo io.

La parmigiana di melanzane al cioccolato è un dolce di tradizione in molte famiglie della zona di Forio d’Ischia.

Parmigiana di Melanzane al Cioccolato

di Elsa Serpico ( Elly )

La fine dell’anno è il momento dei resoconti e dei buoni propositi. Di progetti ne ho molti ma personalmente trovo difficile fare un bilancio del 2010, tendo sempre a guardare avanti e a non godere dei miei successi. Una persona un giorno mi descrisse come “un sacco di patate che perde”, finché non provvedo a rammendare il foro non imparerò mai ad assaporare pienamente le mie vittorie e i miei traguardi. Ma dove sono ago e filo? Come posso aiutarmi?

Per curiosità sbircio archivio di Dolce Mania e leggo l’ultima ricetta del 2009, l’anno scorso mi trovavo a Ischia e avevo preparato le Macine per una mia amica. Ecco che affiorano i ricordi… mio marito adesso sarebbe determinante, quell’uomo ha un dono, con le sue parole riesce sempre a portarmi con i piedi per terra e a farmi riflettere su tutti gli obiettivi raggiunti. Lui è il mio primo ammiratore e non si stanca mai di fare il tifo per me. Peccato che a me non basta, nella vita voglio prima di tutto essere io fiera di me stessa.

Come un marinaio provo a fare il “punto nave”, quest’ultimi due anni ho imparato ed ho sbagliato. Ho scoperto la mia grande forza e determinazione, la bellezza e dolcezza interiore. Ho conosciuto una Elsa che non sapevo esistesse. Ho capito che lamentarsi non serve, ho incominciato ad Agire! Ed ho imparato ad ascoltarmi, a tuffarmi nel mare della vita. La serenità interiore è stata una conquista importante, ora osservo il mondo con occhi diversi, è pieno di colori ed io sto incominciando ad apprezzarli tutti. Ho subito dei duri colpi e sono consapevole che ci saranno altri momenti di caduta ma ora riesco a capirli, interpretarli e superarli, ho la sensazione di poter scavalcare qualsiasi ostacolo mi si presenti davanti. Ma ho ancora molto da imparare, ad esempio a complimentarmi con me stessa per tutti i cambiamenti che riesco ad attuare, anche per i più piccoli. L’augurio che mi faccio quindi per il 2011 è di riuscire a migliorarmi ma soprattutto ad accettarmi, perché non c’è cosa più bella che volersi bene!

Per il  cenone di Capodanno vi suggerisco un dolce singolare. La parmigiana al cioccolato è una ricetta antica di cui esistono diverse versioni. Si tratta di un dolce della costiera amalfitana che mia nonna preparava nelle festività natalizie. Erano anni che mio padre mi chiedeva di preparargliela ma mentalmente ero restia all’accostamento del cioccolato con la melanzana. Ma vi garantisco che il risultato finale è stato sorprendente: ottimo bilanciamento di sapori, la dolcezza della melanzana si sposa benissimo con il cioccolato fondente. Per quanto riguarda le consistenze, la morbidezza della melanzana contrasta perfettamente con la croccantezza data dalle mandorle e dalle nocciole del torrone…mhhh….vi dico solo che mi sono sentita male per quanto ne ho mangiata!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di melanzane
• 200 g finissimo Cioccolato Fondente Caffarel
• 200 g torrone nocciolato (tipo Pepitas gianduia al latte con nocciole intere della Pernigotti)
• 100 g mandorle sgusciate (bianche)
• 100 g marmellata arancia o albicocca
• Arancia candita a cubetti o in alternativa gli Amaretti sbriciolati
• Olio per friggere (q.b.)

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a fette sottili, friggetele in abbondante olio caldo e mettetele a sgocciolare in uno scolapasta con sotto un piatto fondo, alternate le fette con della carta assorbente (meglio se per 12 ore in modo che l’olio in eccesso sia scolato per bene).
2. Scaldate il forno a 180 °C, una volta raggiunta la temperatura infornate le mandorle sgusciate che avrete posto intere in una teglia. Dopo 15-20 minuti sono tostate. Sfornatele e una volta raffreddate tritate 2/3 grossolanamente.
3. Spezzettate il cioccolato e il torrone e scioglieteli a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia.
4. Sul fondo di una teglia spalmate uno strato di cioccolato, poi fate uno strato di melanzane. Distribuite le mandorle tritate e la marmellate. Poi procedete di nuovo con il cioccolato, le melanzane, ecc.
5. A vostro piacere potete aggiungere alla parmigiana i canditi o gli amaretti sbriciolati.
6. Decorate infine con le mandorle intere tostate che non avete tritato e i canditi.
7. Adesso avete due alternative:
   1. 1. infornate la teglia a 160 °C per 15 minuti e gustatela una volta raffreddata;
      2. oppure mangiatela subito!!!

I miei segreti per la riuscita perfetta…

• Quando tritate le mandorle usate il frullatore a intermittenza in modo che non diventi una poltiglia a causa della separazione dell’olio.
• Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria versate in un tegame 2-3 cm di acqua e mettete sopra un pentolino o una ciotola resistente al calore con dentro il cioccolato. Riscaldate l’acqua (che mi raccomando non dovrà mai bollire!!!) e mescolate il cioccolato nella terrina in modo che si sciolga uniformemente.
• Nel bagnomaria fate attenzione che neanche una goccia d’acqua entri a contatto con il cioccolato, altrimenti si rapprende e dovrete buttare via tutto!

*Per i celiaci: acquistate gli amaretti senza glutine o ometteteli. Per una maggiore sicurezza confrontate le marche permesse nel Prontuario AIC dei prodotti senza glutine.

Collabora al nostro Blog.

Ischitana Doc, vive a Viterbo neolaureata in “Marketing & Qualità”. Fin da bambina nutre una forte passione per l’arte culinaria ed in particolar modo per la Pasticceria.

Autrice di un Blog oramai famoso nel campo della Pasticceria ” Dolce Mania per la Pasticceria “, anche lei ci fa onore oltre i nostri lidi Ischitani, oltre al suo famoso blog, dove ci tiene molto a sottolineare le sue origini,  anche con la partecipazione al programma di Sky con Mattia Poggi su Alice Tv. Elsa Bella e Bravissima, anche tu come Nadia mi rendi orgoglioso di essere Ischitano.

Ricette “Torta Caprese Bianca”

il Video Fonte – Vimeo

Elsa Detto Fatto from Augusto Santini on Vimeo.

“Torta Caprese Bianca”

Fonte – Dolce Mania per la Pasticceria

Sto cercando di trovare le parole giuste per raccontarvi l’esperienza vissuta, ma è difficile spiegare come mi sono sentita. Ero in una cucina a preparare una mia nuova versione della Caprese bianca al limone, ma non da sola e non a casa mia. Ero in compagnia di uno chef ligure conteso niente di meno da Jennifer Lopez e Madonna! Lui si chiama Mattia Poggi ed è un cuoco giovane e talentuoso. E’ stato allievo di Gualtiero Marchesi e presenta un programma culinario sul canale satellitare “Alice”. Nel suo programma “Mattia, detto fatto!” propone ogni giorno ricette della tradizione o leggermente rivisitate ed il weekend ospita una telespettatrice nella sua cucina. Qualche settimana fa Alice tv mi ha contattata per una collaborazione alla loro sezione di ricette gluten free e da qui è nata l’idea di presentare una mia ricetta per celiaci in trasmissione. E’ stata una giornata straordinaria, mi sono divertita un mondo e ho conosciuto delle belle persone.

In questo giorno speciale non poteva non esserci il mio maritino che mi ha dato forza e coraggio, il suo supporto è stato per me essenziale. Quando sono arrivata nello studio ero un po’ nervosa anche perché ho saputo che la puntata sarebbe stata in diretta sul web, avevo paura di sbagliare o di essere impacciata. Ma le persone dello studio sono davvero squisite ed è bastato poco per calmarmi.  Mentre attendevo il mio turno ho anche incontrato Mattia che si è subito presentato come un ragazzo semplice e alla mano. Dopo una chiacchiera con lui sono passata al trucco e poi con Paola ho controllato che in cucina ci fossero tutti gli ingredienti e gli utensili per la ricetta. Ho messo il microfono, ultime battute e si è iniziato a registrare: 3, 2, 1, via! Nel momento in cui si sono accese le telecamere ammetto di essermi sentita un po’ tesa, sorriso plastico e pensavo “oddio Elsa forza dì qualcosa!” Una volta incominciato a parlare mi sono sciolta completamente e come un fiume in piena ho raccontato a Mattia della mia ricetta e della mia vita. Cercavo di non pensare alle telecamere e immaginavo di essere da sola con Mattia e spiegargli come preparare il mio dolce, proprio come faccio con voi tramite il blog. Il tempo è volato e una volta terminata la registrazione sono rimasta sorpresa per quanto è piaciuta la mia torta a Mattia e allo Staff, l’hanno divorata in pochi minuti, questa è la soddisfazione più grande per una cuocarina come me!

La puntata sarà trasmessa sabato 8 maggio su Alice Tv (canale 416), vi aspetto tutti attaccati allo schermo!

Torta Caprese Bianca

Foto di Elsa Serpico - Torta Caprese Bianca

(senza glutine)

La torta presentata su Alice è una mia nuova rivisitazione della classica Caprese. Ho modificato la ricetta tradizionale di mia madre usando il cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente e sostituendo il limoncello alla Strega. Inoltre anche la tecnica è un pò diversa. Sono sicura che vi piacerà, soprattutto perché rimane morbida e umida all’interno…

Ingredienti:

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320 g di mandorle pelate
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200 g zucchero
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200 g burro ammorbidito
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200 g cioccolato bianco (o cioccolato bianco al limone)*
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5 uova
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un goccio di panna fresca o latte
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40 g di limoncello
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2 limoni non trattati
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zucchero a velo per decorare

Attrezzatura: tortiera di 26 cm

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 170 ° ventilato. Tritate le mandorle. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con due cucchiai circa di panna, fate intiepidire.
2. Montare il burro ammorbidito con 200 g di zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiato, i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Unite le mandorle tritate e il cioccolato fuso. Mescolate il tutto e versate il liquore di limoncello.
3. Montate a neve ben ferma gli albumi versando gradualmente i restanti 50 g di zucchero.
4. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto facendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non farlo smontare.
5. Rivestite la tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata,  versateci il composto. Vi consiglio una tortiera di circa 26 cm di diametro, in particolare la vera tradizione richiede l’utilizzo del “ruoto” di alluminio che si usa per la pastiera.
6. Infornate a 170 °C per 35-40 minuti. Togliete il dolce dal forno dopo 5 minuti, quando è ancora morbido, perché raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido all’interno. Fate raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato capovolgetelo e togliete lentamente la carta da forno. Servite cosparso di zucchero a velo.

Nadia sempre impegnata, ne sono felice, gli rubo ( con il suo permesso )  l’idea, di un intrattenimento Natalizio. Siamo in tema oramai

Ripreso dal blog di Nadia Taglialatela   Precisina Nadia Taglialatela

Tozzetti al cioccolato

Tozzetti al cioccolato

Tempo di tombolate e di luuunghe sedute al tavolo con gli amici. Tempo di ricordarsi che sta per arrivare Natale e quindi, decisamente, tempo che il blog inizi a grondare di oggetti divertenti e golosi da spiluccare in compagnia. Preferibilmente, con la massima lentezza (lo spilucco, intendo:)). Tozzetti o cantucci… beh, molto banalmente tozzetti in Umbria e cantucci in Toscana e quindi avrei scelto “tozzetti” perchè, stando a Roma, noto sempre più affinità tra la vicina Umbria e l’area ciociara in genere… e visto che al forno sotto casa li chiamano, ehm, tozzetti ciociari… voilà, mi sarei adeguata al trend! ). Biscotto dalla forma inconfondibilmente oblunga, friabile, più o meno croccante… e qui si va un po’ a gusto personale, anche in base al livello di attaccamento alla ricetta di famiglia, che magari può essere più o meno fedele all’originale, ma in quanto “di famiglia” ci piace lo stesso (a proposito, nel caso qualcuno volesse lasciare un contributo… noi siamo qui!:)). Personalmente, li preferisco magari non proprio di pietra, diciamo più sul frollo-biscottoso. Vero è che se, dopo la cottura, li lasciate tostare in forno, a bassa temperatura e magari per più tempo (ed è così che vi diventeranno più o meno asciutti, più o meno tostati), riuscirete anche a conservarli più a lungo all’interno della solita scatola di latta… ma diciamo che qui, il lato conservazione, non credo sia un problema di particolare rilevanza: generano dipendenza signori miei. E per fortuna che, per i motivi detti all’inizio, un buon numero di amici prenderà magari a passarvi per casa… vi daranno una mano a finirli, insomma! ) Buon weekend.

Tozzetti al cioccolato

per l’impasto:

500 g di farina di tipo 0

250 g di zucchero

80 ml di olio di semi di girasole

80 ml di latte

2 uova

2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

100 g di piccole pepite di cioccolato fondente

1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia

1 pizzico di sale

per la superficie:

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

q.b. di zucchero semolato

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero (dovete ottenere un composto bianco). Unite anche la farina setacciata con il lievito ed il sale. Aggiungete l’olio, il latte, la vaniglia ed il cioccolato ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto compatto (se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete poca farina, se è troppo asciutto aggiungete un po’ di latte). Dividetelo in quattro parti uguali e, con ciascuna di esse, formate un tronchetto lungo 4 cm (circa 2 cm di altezza). Sistemateli su una teglia rivestita con apposita carta da forno tenendo presente che in cottura lieviteranno abbastanza, magari è meglio infornarne due alla volta. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte, spargete poco zucchero semolato ed infornate a 180° per 25 minuti. A questo punto, tagliando diagonalmente con un coltello ben affilato, ricavate i vostri tozzetti. Disponeteli nuovamente sulla teglia e infornate di nuovo per una decina di minuti, finché risulteranno ben dorati.

Ottima ricetta ripresa dal blog di  Elly

Lemon Cupcakes – Tortini al Limone

Il caldo? un ricordo. Eppure essendo nata e cresciuta in un’ isola dovrei esserci abituata, invece io preferisco i mesi che vanno da settembre a maggio. Anche quando ero bambina non vedevo l’ora che arrivasse settembre, ma i motivi erano diversi. Nei mesi estivi la mia isola si trasformava, diventata un posto invivibile, non più quel oasi felice che io conoscevo e per questo motivo la fine del mese d’agosto per me significava il ritorno alla normalità. Oggi quando posso ritorno a Ischia nei periodi più tranquilli, per vederla come io la conosco. Amo passeggiare sul lungomare, amo stendermi sulla spiaggia deserta, respirare l’odore della salsedine, tutto ciò mi fa sentire a casa!
La cucina è il luogo dove esprimo me stessa e spesso trovo ispirazione pensando alla mia isola, i limoni sono un ingrediente essenziale nella nostra pasticceria ed io adoro la delicatezza che conferisce ai miei dolci, proprio non ci posso rinunciare.
Questi Tortini sono il mio modo per viaggiare con la fantasia, un morso e sono sdraiata sul bagnasciuga mentre la brezza del mare mi rinfresca dal caldo afoso, una vera goduria sia per il palato sia per l’anima, non mi credete??? Allora provateci, poi mi direte! ;-D

Difficoltà bassa
Dosi per circa 6 tortini
Ingredienti:
•    150 g di farina
•    100 g di zucchero
•    90 g di burro fuso
•    150 ml di latte intero
•    125 ml di yogurt intero gusto limone
•    1/2 bustina di lievito (8 g)
•    1 uovo
•    1 limone
•    un pizzico di sale
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C ventilato. Setacciate con cura la farina e il lievito in una terrina. A parte sbattete il burro fuso con lo zucchero e il sale. Unite poi l’uovo sbattuto, il latte, lo yogurt ed il succo di limone. Aggiungete al composto liquido la farina e il lievito setacciati. Per ultimo andrete ad unire la buccia di limone grattugiato.
Riempite gli stampini per i muffin e se volete cospargeteli con una granella di mandorle. Infornate nel forno già riscaldato a 200° per 20-25 minuti (ognuno conosce il suo forno, se è troppo alta la temperatura abbassate a 180°C). Se non utilizzate gli stampini di silicone imburrate e infarinate gli stampi. Una volta cotti lasciateli riposare nel forno per 5 minuti e trasferiteli poi su una gratella a raffreddare.

ENGLISH VERSION
Lemon Cupcakes
Ingredients:
(Makes 6)
•    1 1/2 cup flour
•    1/2 cup sugar
•    7 tbsp /3.5 oz  melted butter
•    2/3 cup milk
•    1/2 cup yoghurt
•    1 egg
•    2 teaspoons baking powder
•    a pinch of salt
•    zest from 1 lemon, finely grated
•    2 Tbsp lemon juice
Directions:
Heat oven to 400°. Sift the flour and the baking powder. Beat the melted butter, the milk, the yoghurt and the egg together. Stir in remaining ingredients just until flour is moistoned. Add lemon zest, lemon juice. Grease bottoms of muffin cups or line with paper baking cups. Divide batter evenly among muffin cups (about 2/3 full).
Bake for 20 minutes or until golden brown and firm. Let stand about 5 minutes in pan, then remove from pan to wire rack.  If baked in paper baking cups, immediately remove from pan to wire rack. Serve warm if desired.

Published by Elly

Linguine, orata e scarola

per 4 persone:

300 g di linguine

1 orata di ca. 500 gr già eviscerata (oppure due piccole)

1 cespo di scarola

1 manciata di olive di Gaeta

1 manciata di pinoli tostati

1 manciata di capperi sotto sale (sciacquati)

2 filetti d’acciuga sott’olio

olio extravergine d’oliva

1/2 limone

2 spicchi d’aglio

un pezzetto di peperoncino

sale e pepe

In una tazzina da caffè, preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, il succo del mezzo limone, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio: coprite e mettete da parte. Cuocete l’orata nell’apposito cestello per cotture a vapore (se non ne avete uno, avvolgetela in un foglio di carta argentata e cuocetela in forno, a 200 gradi, per circa 35 minuti). Intanto, pulite la scarola eliminando le foglie esterne e le parti più dure: lavare tutto il resto sotto abbondante acqua corrente e, senza sgrondarla, versatela in un tegame con un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Lasciate insaporire per un minuto, eliminate aglio e peperoncino, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce (la scarola dovrà risultare morbida, ma non sfatta). Unite, quindi, le olive denocciolate, i capperi, i pinoli ed i filetti d’acciuga spezzettati. Salate con molta moderazione e lasciate insaporire bene il tutto. Recuperate l’orata, eliminate la pelle, sfilettatela, recuperatene solo la polpa e riducetela a tranci grossolani: conditela con l’emusione messa da parte. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con la scarola, unite anche l’orata e saltate velocemente per amalgamare bene il tutto, unendo anche poca acqua di cottura della pasta ed un filo d’olio. Addensate con cura e servite immediatamente.

Contest etico www.vitadaprecisina.com

Nadia perdonami, mi dispiace rendermi utile solo ora, comunque lo pubblico anche se rimane un solo giorno per il contest.  Ripreso dal blog di nadia Taglialatela

Contest dal Blog della nostra Nadia Taglialatela – Conosco i miei polli: contest etico )

Vi piace il pollo e, se sì, quante volte a settimana lo mangiate? Dove lo acquistate e quanto lo pagate al chilo? Sapete da dove arriva, chi lo ha allevato e magari anche macellato? Sapete che vita ha fatto, se viveva in spazi angusti insieme a migliaia di colleghi volatili… e se per caso manifestava aggressività se non addirittura cannibalismo? Ha subito la mutilazione del becco per frenare il suddetto cannibalismo? Sapete se è stato imbottito di antibiotici per necessaria profilassi (date le pessime condizioni in cui l’hanno costretto a vivere), se per caso aveva l’osteoporosi e/o deformità degli arti inferiori da forzata immobilità? …  Continua

Un bellissimo articolo che riguarda Ischia e i suoi costumi sulla pesca, ripreso dal blog di Luciano Pignataro – Fonte www.lucianopignataro.it

Il mare di Ischia: la pesca al totano

di Bruno Macrì

Forio d’Ischia, giovedì 7 ottobre 2010

Si “annescano” le totanare

Appuntamento alle 18,30 al porto di Forio. Li ad attendermi i fratelli Antonio e Filippo Di Costanzo di Casamicciola. Il primo polivalente cassiere dei Giardini Poseidon, appassionato di eno-gastronomia, vignaiolo, cacciatore, cercatore di funghi, pescatore e raffinato gourmand e gourmet. Il secondo, il più grande dei fratelli è un microtassista, anch’egli appassionato di caccia e pesca, possiede una tradizionale “motoretta”, ovvero un tre ruote Ape riadattato con gusto a taxi. La serata è bellissima. Saliamo sul piccolo gozzo sorrentino, sei metri di legno ben tenuti. Aspettiamo l’arrivo di Giorgio, che smessi definitivamente i panni di bidello in una scuola foriana, si è dedicato completamente alla pesca, passione mai abbandonata. Col suo gozzo cabinato ci affiancherà e ci farà da guida conducendoci sulla rotta dei totani.

Nel frattempo, Antonio e Filippo “annescano” le totanare. Ognuno avrà la sua totanara e ognuno monterà sulla propria un’esca diversa, in modo da proporre ai totani una variegata offerta gastronomica.

Le totanare “annescate”

La totanara ha un fusto in acciaio che reca ad un estremo un ciuffo di ami che serve per uncinare il cefalopode, dall’altra una fonte luminosa intermittente che serve per attrarlo. La totanara è legata ad un filo di nylon lungo almeno 100 metri. Attorno al fusto viene avvolta l’esca: la prima totanara viene “annescata” con fette di pancetta, la seconda con una sarda sottosale, entrambe assicurate al fusto con sottile filo di cotone, operazione che viene eseguita a quattro mani. La terza totanara attende, invece, un’esca speciale, appena portata dal buon Giorgio. È una “perchia” (sciarrano) sottosale, ed è la prima volta che ne sento parlare. L’esperto pescatore sostiene che la “perchia” sottosale è la migliore esca che esiste. Approntiamo anche la terza “totanara”. È il momento di mollare gli ormeggi e partire.

Le totanare “annescate”

Seguiamo Giorgio e, mentre ci allontaniamo dal porto di Forio, la cittadina illuminata dall’ultimo sospiro del sole prima di tuffarsi in mare appare in tutta la sua poetica bellezza: la luce vermiglia ne evidenzia il profilo delle torri, delle guglie e delle cupole, in un magico mix mediterraneo. Dopo un po’ superiamo la Punta Imperatore, al largo della Scannella, Giorgio fa segno di calare le lenze. A me viene assegnata, per dovere di ospitalità, la lenza con la “perchia”, a Filippo quella con la sarda, ad Antonio quella con la pancetta. Antonio si sistema a poppa, io al centro della barca, Filippo sulla parte prodiera, ben distanziati per evitare di “imbrogliare” le lenze e fare con esse il classico “pallone”. Srotoliamo le nostre lenze fino a raggiungere il fondo marino, la lenza si arresta dopo una sessantina di metri. Una volta arrivata sul fondo la lenza viene issata lentamente verso la superficie dando, di tanto in tanto, degli strattoni leggeri alla stessa. Questa operazione viene ripetuta più volte e, per almeno due ore, senza successo alcuno. Siamo senza ancora e quindi in balia della corrente che ci sposta continuamente dal punto iniziale cambiando anche la profondità del fondale. La corrente ci allontana anche da Giorgio, che riusciamo a stento ad intravedere grazie alla lampada accesa alla poppa del suo gozzo. Ad un tratto i gesti che accompagnano la risalita della lenza di Filippo, si intensificano, sulla barca nessuno parla, il silenzio è interrotto solo dal fruscio della lenza che scorre veloce tra le sue mani. Le ultime bracciate sono accompagnate da una frenesia collettiva, ognuno pronto ad esultare. Ecco il momento: Filippo issa a bordo uno splendido esemplare di totano. Appena issato a bordo, l’animale emette un fischio accompagnato da un copioso spruzzo di acqua, che per noi equivale ad un gioioso saluto, ma per il cefalopode è presumibilmente un estremo urlo di dolore per il definitivo addio al suo habitat naturale.

Il primo totano a bordo

Il colore del totano appena uscito dal mare è di un fantastico rosso mattone, i suoi robusti tentacoli muovendosi vorticosamente disegnano nell’aria volute che somigliano a fuochi pirotecnici. Colgo l’occasione per confessare che è la prima volta nella mia vita che esco a totani e che non avevo mai visto uno spettacolo simile. Riposto il totano nella cassetta in polistirolo, caliamo nuovamente le lenze. Si prosegue nell’azione ripetuta di calata e discesa delle lenze, poi, dopo circa un’ora, l’azione di Antonio si infittisce, ricorda molto quella vittoriosa del fratello Filippo, per scaramanzia lo penso senza poterlo dire a voce alta. Ultimi sforzi et voilà, Antonio salpa a bordo un secondo totano che per grandezza somiglia tanto al primo e, come il suo predecessore, anche lui appena issato a bordo emette lo stesso fischio ed un fiotto di acqua che questa volta mi fa quasi una doccia. Questo totano è tanto combattivo che Antonio dice che è del tipo “tigre”. Anche il secondo finisce a fare compagnia al primo nella cassetta in polistirolo. A questo punto, manco all’appello soltanto io che, tra l’altro, sono in possesso dell’esca micidiale. Purtroppo, dopo altre innumerevoli calate e risalite, si è fatto tardi, inizia inoltre ad alzarsi un po’ di mare e bisogna ritornarsene in porto. Facendo rotta verso il porto passiamo a salutare Giorgio, al quale chiediamo quanti totani ha preso. Lui risponde tre o quattro, noi pensiamo molti di più. La verità non la sapremo mai. Lui non ci chiede nulla, rimane sulla sua barca a pescare, con la sigaretta perennemente stretta tra le labbra, immerso nel buio pesto della notte. D’altronde per lui il mare e le stelle sono l’unica compagnia: a casa non lo attende nessuno, la moglie gli è morta alcuni anni fa, i figli sono grandi e sposati. Arrivati in porto, ormeggiamo il nostro legno. Mi vengono consegnati i due totani a condizione di cucinarli l’indomani.

Il rientro con il bottino

Domani sera tutti i partecipanti alla battuta di pesca sono invitati a casa mia. Mi è andata bene, saremo solo in tre.

Il menù per la serata è presto fatto, sarà tutto a base di totano con un fresco contorno. Due chili di mollusco saranno più che sufficienti per sfamare tre commensali e per offrire più proposte. Uno dei due totani finirà per essere imbottito, l’altro, come vedremo, lo sfrutteremo diversamente. Innanzitutto i totani vanno puliti. Si procede in questo modo: si stacca la testa con i tentacoli dalla sacca, che va svuotata degli organi interni, si estrae la “conchiglia cornea” (una lunga lisca trasparente a forma di lancia), dalla testa si eliminano gli occhi, si toglie la bocca che è una pallina carnosa con un becco pappagallesco. Quest’ultima viene tenuta da parte. Dalla testa taglio la gola, ovvero la parte del capo che sostiene i tentacoli. Con la lama di un coltello elimino le ventose dai tentacoli, che presentano piccoli dentini.

Lo preparo imbottito,  a polpettine, con le patate, fritto e con la cicoria.

I vini

Abbiamo fatto omaggio alla cantina irpina Vinosia dei fratelli Ercolino (ex Feudi San Gregorio) aprendo con il morbidissimo bianco “Doceassaje” (fiano e greco) sulle proposte di benvenuto, proseguendo con un semplice quanto equilibrato rosato “Rosmunda” (aglianico) sul totano e, dulcis in fundo, uno straordinario “sauternes italiano”, il sontuoso “Dulcemente” (fiano passito) nel quale inzuppare degli ottimi tozzetti alle mandorle. Le scelte si sono dimostrate azzeccatissime, soprattutto se si considera il prezzo di acquisto: 12,00 euro (!) per il bianco, 8,00 euro (!) per il rosato e, udite-udite, 18,00 euro (bottiglia da 75 cl) per il passito. A dimostrazione che per bere bene non è necessario andare lontano e spendere cifre astronomiche.

Articolo e Foto – Fonte www.lucianopignataro.it

Nadia è molto impegnata e provvedo io a pubblicare questo suo articolo.

Ripreso dal blog di Nadia Taglialatela  – Fonte Precisina Nadia Taglialatela

Si fa presto a dire ‘le ricette della mamma’! Assurda e sfiancante la fatica che faccio ogni volta… tentando di tradurre in precisin-ese tutta quella serie di gesti, manciate ed approssimazioni varie tenacemente intrinseche allo stile cuciniero di mia madre. Vabbé dai, anche questa è andata: habemus la nostra familiarissima ‘pasta patate e provola’, versione casalinga e ruspante assai, inesorabilmente legata alla tradizione napoletana e quindi densa, cremosa… in una parola, quagliosa!!!  Sono aperte le scommesse signore e signori: sfido chiunque a scovarmi una zuppa napoletana anche solo vagamente brodosa o con la triste acquetta ristagnata sul fondo! Tutte le paste con i legumi ed ortaggi vari possono dirsi ‘alla napoletana’ solo se appenaappena cremose e magari anche un filo ristrette… meravigliosa la pasta e fagioli ‘nu poco azzeccata sotto’ assaggiata per esempio da Medina nell’omonima strada a pochi passi dal porto (giusto per citarne una)! E con la pasta e patate di oggi non facciamo di certo eccezione: un piatto poverissimo quanto delicato e gratificante, ti sazia  come giustamente dovevano fare i piatti poveri d’una volta, ma ti sollazza con quella sua dolce semplicità di sempre… ed è un’esperienza da vivere, una volta nella vita. Pasta e patate, ma con l’aggiunta della provola affumicata: un azzecatissimo ammodernamento per un piatto ormai assurto di diritto agli onori della tavola della domenica e senza nemmeno disdegnare altisonanti menu di giovani chef locali… magari ‘due stelle Michelin’, tse! ) E mi riferisco ovviamente all’ischitanissimo Nino Di Costanzo (nel caso, lo trovate al ristorante Il Mosaico all’interno dell’Hotel Manzi) e già che siamo in tema, questa la sua personalissima pasta e patate con mazzancolle e seppie alla brace… e cioè di quando la confortante cucina di casa si trasforma in sapiente e meravigliosa poesia! )

Pasta, patate e provola

per 4 persone:

200 g di pasta mista

4 patate medie

1 grossa cipolla

1 grossa carota

1 costa di sedano

100 g di pancetta affumicata

150 g di passata di pomodoro di buona qualità

1 L di brodo vegetale

150 g di provola affumicata

4 cucchiai d’olio d’oliva

qualche foglia di basilico fresco

q.b. di parmigiano grattugiato

q.b. di sale e pepe

Preparate il brodo e tenetelo al caldo. In un tegame, scaldate leggermente l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata (se serve, aiutatevi con poca acqua calda). Unite la carota ed il sedano tagliati a piccoli dadini, lasciate cuocere due minuti ed unite anche la pancetta anch’essa tagliata a dadini: rosolate a fiamma dolce e lasciate insaporire bene il tutto. Aggiungete la passata di pomodoro e poi le patate sbucciate e tagliate a cubetti: rosolatele per qualche minuto nel fondo di cottura. Unite gradualmente il brodo caldo (il risultato finale dovrà essere denso e cremoso, assolutamente non liquido: meglio aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta e solo quando la cottura lo richiede) e portate a cottura le patate (visto che sono tagliate a cubetti, basteranno una decina di minuti). Schiacciate parte delle patate con una forchetta (oppure utilizzate un mixer ad immersione) per ottenere un risultato finale più cremoso e, a questo punto, unite anche la pasta: regolatevi bene con la quantità di brodo necessaria ed i tempi di cottura della pasta (ripeto, meglio aggiungere il brodo man mano e soltanto se serve). Quando la pasta risulterà cotta, ma ancora leggermente al dente, assicuratevi che il tutto risulti denso al punto giusto, spolverate quindi con del parmigiano grattugiato, profumate con il basilico e mantecate con la provola tagliata a pezzetti piccoli. Lasciate riposare qualche minuto e servite con un giro d’olio d’oliva a crudo e, se piace, del pepe nero fresco di macina.

Articolo e Foto – Fonte Precisina Nadia Taglialatela

Redazione

non poteva mancare il pilastro della cucina Italiana, un bellissimo articolo ripreso da

- Fonte  www.lavinium.com

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La scienza in cucina: Pellegrino Artusi

Se la moderna cultura enogastronomica italiana ha dei padri riconoscibili ed identificabili, uno di questi è senza dubbio Pellegrino Artusi. La sua opera La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, pubblicata nel 1891, può essere considerata la più famosa raccolta di ricette della storia della cucina del nostro paese. Ancora oggi esse rappresentano un punto di riferimento e i consigli contenuti nell’opera hanno fatto parte, consapevolmente o meno, del bagaglio cognitivo di chiunque si è cimentato con passione nei fornelli. Possedere in casa questo libro è, per gli appassionati di cucina, un po’ come avere il Vangelo per un cattolico. Non si può prescindere da esso. Ma prima di parlare dell’opera di Pellegrino Artusi vorrei raccontare una curiosità sulla sua vita, che in un particolare momento, precisamente il 25 gennaio del 1851, si intrecciò con quella di un altro famoso personaggio di quell’epoca, il bandito romagnolo Stefano Pelloni, meglio conosciuto come il Passatore. Fu un evento criminoso perpetrato a Forlimpopoli (cittadina natale dell’Artusi) dalla banda del Passatore, a segnare il destino di entrambi. Lo spettacolare saccheggio della città, entrato poi nella leggenda, avvenuto ai danni delle persone agiate, trovò tra le vittime anche la famiglia di media borghesia del droghiere Agostino Artusi, padre del trentenne Pellegrino e di altre sei figlie femmine. La visita dei banditi in casa in quella nebbiosa sera di gennaio, svoltasi tra violenze, botte, minacce di morte e probabilmente anche lo stupro di una delle sorelle (che da quel momento uscì completamente di senno per tutto il resto della sua vita), segnò in maniera indelebile la vita del giovane, che proprio in quell’occasione decise insieme al resto della famiglia di trasferirsi a Firenze. E proprio quel saccheggio, forse per qualche misteriosa legge del contrappasso, decise anche il destino del Passatore. Le forze dell’ordine infatti impiegarono tutte le loro energie per scovare il bandito due mesi dopo, ed ucciderlo. Questo racconto dovrebbe farci riflettere anche sul modo in cui si sono create alcune leggende intorno a banditi come il Passatore (il Pascoli lo soprannominò addirittura “Passator cortese”, ndr), Giuliano o Sante Pollastri, spesso disegnati, anche nella cinematografia o nell’arte, come eroi tipo Robin Hood che rubavano ai ricchi per distribuire le ricchezze ai poveri. In realtà erano dei feroci criminali che a volte per imbonirsi le masse davano loro qualche obolo, tenendo invece per sé la maggior parte delle ricchezze acquisite attraverso i furti. Ma mi rendo conto che questa è un’altra storia e rientro quindi immediatamente nel seminato. Dicevo che fu proprio il trasferimento a Firenze che permise a Pellegrino Artusi di cominciare a frequentare gli ambienti, i ristoranti, i circoli letterari, i mercati e gli artigiani che gli hanno permesso di acquisire tutte quelle conoscenze che si sono riversate poi, molti anni più tardi, nella grande opera culinaria che alcuni hanno addirittura definito come l’architrave dell’identità nazionale italiana. Ma appare un po’ esagerato assurgere il lavoro dell’Artusi a emblema politico dell’unità d’Italia, anche in virtù del fatto che la penisola non è stata equamente rappresentata: a fronte di una sovrabbondanza di ricette della Toscana e dell’Emilia Romagna non corrisponde un’altrettanto abbondante presenza di quelle meridionali, e alcune regioni del sud sono state completamente ignorate. Ma questo non toglie nulla alla meticolosità delle ricerche e alla grandezza del lavoro di Pellegrino Artusi, che ha cercato di inquadrare le tradizioni locali in un’ottica nazionale, mettendo in rilievo le abitudini culinarie di una nazione ancora giovane. Un’opera grandiosa quindi, ma non predestinata al successo. Come ci racconta lo stesso Artusi nell’introduzione infatti, prima di arrivare alla pubblicazione della Scienza in cucina, egli accumulò una serie infinita di rifiuti e di pareri negativi. “Questo è un libro che avrà poco esito” sentenziò Francesco Trevisan, professore di lettere al liceo Scipione Maffei di Verona, dando dimostrazione di grande larghezza di vedute. “Se il suo lavoro l’avesse fatto Doney, allora solo se ne potrebbe parlar sul serio” fecero eco alcuni editori fiorentini con i quali aveva una relazione quasi d’amicizia. Per gli editori dell’epoca infatti, prima ancora della qualità di uno scritto, interessava che in copertina ci fosse la firma di un personaggio celebre. Preso dallo sconforto, ma sempre con un’invidiabile determinazione, Artusi decise di pubblicare a sue spese l’opera e ne fece stampare mille copie. Ma le umiliazioni non erano finite: a Forlimpopoli in quel periodo fu indetta una fiera di beneficenza ed un amico di Pellegrino gli chiese di contribuire con due esemplari della vita del Foscolo da mettere in palio per un’estrazione; ma non avendone più a disposizione lo scrittore li sostituì con due copie della Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. Come andò a finire ce lo racconta lui stesso: “Non l’avessi mai fatto, poiché mi fu riferito che quelli che le vinsero invece di apprezzarle le misero alla berlina e le andarono a vendere al tabaccaio“. Povero Artusi. Dopo tante bastonature arrivò finalmente l’uomo della provvidenza, il professor Paolo Mantegazza, che riconobbe immediatamente i meriti dello scritto di Artusi: “Col darci questo libro voi avete fatto un’opera buona e perciò vi auguro cento edizioni“. E da quel momento, grazie ad un testimonial d’eccezione come Mantegazza, le vendite del libro cominciarono la loro impennata e le edizioni si susseguirono con una velocità impressionante. Alla sesta edizione del 1902, quando Artusi era ormai ottantenne, il numero di copie vendute era di diverse migliaia. Ogni nuova edizione veniva integrata con nuove ricette, e tale sistema rispondeva a logiche commerciali poiché in questo modo ogni edizione precedente diventava superata. Il volume è composto da 790 ricette, molte delle quali sperimentate direttamente dall’autore, mentre altre conosciute nei ristoranti durante i suoi viaggi, come ad esempio i saltimbocca alla romana dove Artusi ammette: “Li ho mangiati a Roma, alla trattoria le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza“. Le ricette sono suddivise in 18 categorie, che vanno dai brodi, ai vari tipi di minestre, agli antipasti (chiamati “principii”), alle salse, alle paste, agli arrosti e così via. La maggior parte delle ricette è accompagnata da una spiegazione o da un racconto. Tanto per citarne uno, prima di spiegare la ricetta dei piccioni in umido, Artusi racconta di una signora che ha pregato un uomo di ucciderli per lei. Ma dopo aver assistito alla macabra scena, non ha più voluto saperne, per il resto della sua vita, di mangiare quel volatile. Insomma è un libro che oltre ad essere interessante per i contenuti prettamente culinari, è anche divertente nella lettura. I motivi del successo dell’opera di Artusi infatti vanno ricercati, più che nella conoscenza dell’arte culinaria, nel modo in cui è stato scritto e nei tantissimi aneddoti che accompagnano le ricette. Il tono con cui si rivolge al lettore è spigliato e confidenziale. Già nelle prime righe dell’introduzione infatti l’autore sostiene in maniera decisamente ironica e non convenzionale che “con questo manuale pratico basta si sappia tenere un mestolo in mano che qualcosa si annaspa“, intendendo che le sue ricette erano rivolte proprio a tutti, e non solo ai cuochi provetti. Ma in quell’epoca la fame e la carestia erano talmente diffuse, che l’opera di Artusi non era rivolta proprio a tutti. Nelle case degli italiani si riusciva a malapena a racimolare del pane o della polenta per far fronte ai morsi della fame. Forse più che saper tenere un mestolo in mano, per poter “annaspare” qualcosa era necessario “disporre” di qualcosa. Ma questa è tutta un’altra storia. Articolo e Foto – Fonte  www.lavinium.com

Ischitana Doc – il suo Blog ” Vita da Precisina ” www.vitadaprecisina.com

Autrice nel nostro Blog

Bella e Bravissima !!

Orgoglioso di essere Ischitano e di averla come Collaboratrice sul nostro Blog

Giovanni Mattera

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Video – Gambero Rosso Channel – Piatto Ricco – Puntata 9

Video – Parte Prima

Untitled from Precisina on Vimeo.

Video – Parte Seconda

Ricetta ” Linguine con zucchine, seppia e succo d’arancia ”

Untitled from Precisina on Vimeo.

Fonte Video – il Blog di Nadia Taglialatela  ” Vita da Precisina ”

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Fonte Articolo  -  ” Il Golfo ” 9 Ottobre 2010 – clicca qui per vedere l’articolo in formato grande

Fonte " Il Golfo " di Ischia

Fonte Articolo  -  ” Il Golfo ” 9 Ottobre 2010 – clicca qui per vedere l’articolo in formato grande