Del Ristorante Alberto si parla  dal lontano 1946, quando unificava molti degli odierni stabilimenti balneari della zona principale di Ischia ed ancora si chiamava Lido. Questo è il Nome che era il simbolo del Buon Mangiare dello svago del divertimento e del relax che aleggiava tra i non pochi Nobili e Signori Gourmet che all’epoca frequentavano L’Isola. Il Ristorante era dell’artistica Famiglia Colucci che in quei periodi di fermento Turistico era in cerca di un valido e fidato collaboratore. Il giovane Alberto Di Scala presentandosi fece immediatamente colpo con il suo garbo e sorriso ma soprattutto con la sua professionale dedizione, un benefico mix che in pochi mesi lo portò a conquistare la fiducia totale dei proprietari. Tanto che nel 1950 si guadagno la gestione del Ristorante, che chiamo appunto “ Alberto “. Così inizia la gustosa storia gastronomica della famiglia Di Scala, con al Capo il Nonno Alberto e la Nonna Chiara, continuata dai figli Maria e Ciccio sino ad oggi con il nipote Giovanni Mattera. Ma il vero pregio la linfa vitale e la saggezza gastronomica del Ristorante Alberto era solo una: la Nonna Chiara la regina sapiente della cucina, la sola è straordinaria fonte del Gusto e dell’equilibrio, con la sua incredibile capacità di dosare e misurare gli ingredienti rendeva straordinariamente gustoso e diverso un semplice spaghetto al pomodoro. Grazie a lei abbiamo imparato il senso della Misura in Cucina.

Fonte " Il Venerdì di Repubblica " Di Gianni e Paola Mura

Pescatori d'altri tempi

Ristorate sulla spiaggia, aperto nel 1950 da Alberto Di Scala. Ora siamo alla terza

generazione, in cucina c'è Maria, figlia e allieva ai fornelli di Alberto, e fra cucina e sala

Giovanni  Mattera, figlio di Maria. Giovanni ha la passione dei vini (e si vede da una

carta che, in rapporto all'isola, non s'accontenta delle strade usuali), lei lo asseconda

con una mano d'oro sui piatti tradizionali e senza opporre resistenza per quelli che

hanno un brivido di creatività, o semplicemente aggiustano nei particolari delle ricette già

collaudate. Memorabili i moscardini affogati, in cui pare d'avvertire un'idea d'acciuga.

Macchè, assicura Giovanni, niente acciuga, quel che gioca nel sugo è un opportuno

tocco di vino rosso. Da Alberto ristorante stagionale, si apprezza la costante bontà della

materia prima, unita a un arredamento curato con tovaglie e bicchieri giusti, senza mai

scadere nella facile oleografia marinara. Molti clienti, a proposito di materia prima,  sono

entusiasti del crudo e del marinato: filetti di orata, di spigola, di pesce bandiera, ma

anche gamberoni e aragosta. In alternativa dopo le frittelle di alghe offerte come

stuzzichino. il sautè di vongole. i moscardini fritti. Le alghe si trovano, col formaggio a

insaporire i bucatini. Ancora più delicati i papiri (pasta di Gragnano) con filetti di spigola,

mandorle e pomodorini. Più audaci, in bilico tra amarognolo, dolce e affumicato,

i rigatoni con dadolata di pescatrice, provola, radicchio e pomodorini. Classiche le

linguine al coccio o allo scorfano, solo su prenotazione la zuppa di pesce. con tutto il

rispetto per le grigliate miste, il pesce al sale o all'acqua pazza (orate e pezzogne, 

generalmente), diamo la preferenza fra i secondi alla frittura di paranza, che a Ischia non

manca mai, ma qui è particolarmente leggera e croccante. In carta c'è sempre un pesce

"all'Alberto", con patate olive nere e capperi. Da segnalare come una rarità (per l'isola)

un piccolo assortimento di formaggi serviti con miele di corbezzolo e marmellata di rosa

canina: lo diciamo sopratutto per i rossisti, e aggiungiamo che le porzioni (specie dei

primi) sono abbondanti e occorre calcolare i passi per non arrivare impreparati al

dessert: delizie al limone, sorbetti e torta caprese

Fonte " Il Venerdì di Repubblica " Di Gianni e Paola Mura

Angeli