Del Ristorante Alberto si comincia a parlare già dal 1946 , quando si chiamava Lido , questo appellativo allora giganteggiava tra i non pochi Signori e Nobili Gourmet che frequentavano l’isola. IL locale era della grande e artistica famiglia Colucci che in quel periodo era in cerca di un valido collaboratore per la gestione dell’azienda. Il giovane Alberto Di Scala si presentò, e fece subito colpo con il suo sorriso e soprattutto la professionale dedizione, guadagnandosi nel 1950 la gestione del Ristorante. Inizia così la gustosa storia Gastronomica continuata dai figli Maria e Ciccio sino ad oggi col nipote Giovanni Mattera. Ma il vero pregio del Ristorante è stata Nonna Chiara la regina della cucina, la sola è vera fonte del Gusto, con la sua incredibile capacità di dosare gli ingredienti rendeva straordinario un semplice spaghetto al pomodoro. Grazie a lei abbiamo imparato il senso della Misura in Cucina

C’è tutta la memoria di Ischia anni sessanta, nella passeggiata che sul viale Cristoforo Colombo porta la Ristorante Alberto. Bianco e azzurro il legno, le onde che lambiscono le palafitte, il sapore di sale e le rotonde sul mare, il biliardino e le ragazze legate ad un granello di sabbia. Peccato che mareggiate ed erosione si siano portate via la spiaggia. Ma Alberto è Alberto dal 1950, anche oggi il nipote del capostipite , Giovanni Mattera, accanto al biglietto da visita del locale, foto Alinari dello stabilimento balneo Lido, te ne porge un altro, il suo quello da photographer, nero davanti, sul retro un’onda catturata dalla sua macchina digitale.

Si può essere chef e photographer? Mattera è la prova che dividersi tra due passioni forti e istintive fa bene all’occhio e al gusto ( dei clienti ). Per lui ormai l’anno è diviso a metà: da aprile a ottobre la ristorazione, poi inizia la stagione degli sguardi. La prima mostra a Palermo è andata benissimo. “Comunque il Mare “ un titolo che dimostra continuità tra cucina e visione. Della sua isola iperfotografata  Gianni coglie gli aspetti più meditativi, quell’ora blu tra il giorno e la notte dove le cose e le persone mutano sostanza. Un paio di bianco & nero alle pareti del locale aspetta di avere compagnia in una vera e propria personale, che potrebbe accompagnare bene i piatti. Ma non si doveva parlare di cibo? Eccoci infatti a tavola, nel piccolo ristorante sempre affollato, serviti con garbo e cortesia. Prima ai fornelli era solo la madre, poi Gianni ha cominciato a cucinare “ per caso “, nel 91 e non ha smesso più. Materie prime sceltissime, tutto pesce e mai di allevamento. Tra le novità di rilievo, lo chef ha messo a punto un delicatissimo plateau di pesce crudo marinato. Stasera ci sono gamberi e dentice: all’arancia e limone, al limone con mela, e all’aceto balsamico. Già pienamente estivi i primi piatti: millerighe con crostacei saltati in olive, capperi e pomodorini: linguine con cozze, “ cape’chiuove “ e un sentore di formaggio di fossa. Mattera ama contaminare il mare non solo con i formaggi, alla maniera ischitana. C’è un eccellente piatto di taccozzette con vellutata di cozze, zucchine e mozzarella che viene insaporito da un velo di cioccolata. I papiri con pesce bianco ricevono una spruzzata di mandorle. E le pappardelle di pasta di Gragnano, con filetti di ricciola, radicchio e pomodorini profumano d’estate grazie ai tocchetti di anguria.

Solo su ordinazione arriva il vero coniglio d fossa ischitano. Tutto il resto è mare: frittura di paranza, frutti di mare, gamberi scampi, pescato del giorno. E i dolci sono fragranti, dalla caprese al tortino di cioccolata e pere.

Fonte " Il Mattino " Santa Di Salvo